В 1929 году датчанин Хенрик Дам высказал предположение о том, что есть какой-то фактор, влияющий на способность крови к свертыванию. Шесть лет спустя он выделил витамин, растворяемым в жире, который назвали витамином К (от слова coagulations); тогда же ему за это была присуждена Нобелевская премия.
Витамин К считается противогеморрагическим витамином, он способствует регенерации и созданию костной ткани, дает возможность происходить синтезу остеокальцина -- белку костной ткани, из которого и кристаллизируется кальций. Витамин К помогает в профилактике остеопороза, при регулировании окислительных и восстановительных процессов в организме человека.
Чаще всего, витамин К попадает в организм вместе с пищей, кроме того, небольшая его часть синтезируется микроорганизмами кишечного тракта. Всасывание этого витамина происходит с помощью желчи; он складируется в печени в небольших количествах. Витамин К разрушается в щелочных растворах, на него негативно воздействует солнечный свет.
Источники витамина К
Больше всего витамина К1 в листовых овощах; в них находится от 100 до 800 мкг витамина на 100 г пищи. Кроме того, витамин К содержится:
В зеленых томатах;
В листьях и плодах шиповника;
В шпинате;
В цветной капусте и капусте брокколи;
В крапиве, в особенности, в листьях;
В сосновой хвое;
В овсе, сене, ржи;
В соевых продуктах;
В пшеничных культурах.
Также витамин К, К1, К2 находится в некоторых травах:
В люцерне;
В чае (в особенности, в зеленом);
В ламинарии;
В пастушьей сумке.
В корнеплодах и фруктах очень трудно найти этот витамин. В продуктах животного происхождения он содержится в свиной печени, а также в куриных и перепелиных яйцах.
Кроме того, витамин К синтезируется в организме самого человека. Но не стоит забывать о том, что этот витамин жирорастворим, и для того, чтобы его переваривание происходило без осложнений (вне зависимости от того, получен ли он в качестве продукта жизнедеятельности микрофлоры кишечника, или же извне), необходимо небольшое количество жира в кишечнике.
Суточная потребность
Потребность в витамине К, то есть, то количество, которое необходимо для предотвращения дефицита в нормальных условиях, - 1 мкг на килограмм веса тела в день. При весе 60 кг человеку требуется 60 мкг витамина К в день. Стандартный рацион содержит от 300 до 500 мкг витамина К в день. Дефицит этого витамина - явление редкое, за исключением тех случаев, когда питание резко ограничено или когда взаимодействия с лекарствами влияют на усвояемость витамина. Даже без пищевых источников нормально функционирующая популяция бактерий кишечника может привести достаточно витамина К.
Нужно помнить о том, что у новорожденных детей, находящихся на естественном вскармливании, может еще с младенчества развиться авитаминоз, так как в женском молоке слишком мало витамина К, а флора кишечника ребенка еще не разрослась настолько, чтобы синтезируемого витамина было достаточно. Младенцам необходимо на первых днях жизни около 11 мкг витамина К. В современных смесях содержится около 3-4 мкг этого витамина на каждые 100 калорий. Соответственно, при нормальном употреблении, минимум витамина будет получен, что не даст развиваться болезням на основе авитаминоза.